ಅಡುಗೆ ಮನೆಯ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಹೈಲೈಟ್ಸ್
- ಸಾಂಬಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಚಿಂತೆ ಬೇಡ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆ ಬಳಸಿ.
- ಮೆತ್ತಗಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿಸಲು ‘ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್’ ಬೆಸ್ಟ್ ಮದ್ದು.
- ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಒಂದು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಕು!
ಬೆಳಗ್ಗೆ ಎದ್ದ ತಕ್ಷಣ ಗಡಿಬಿಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಯ್ತಾ? ಅಥವಾ ಕುಕ್ಕರ್ ಕೂಗಿಸುವಾಗ ಅನ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ತರಹ ಆಗಿದ್ಯಾ? ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ “ಅಯ್ಯೋ, ಈಗ ಅಡುಗೆಯೆಲ್ಲಾ ಹಾಳಾಯ್ತಲ್ಲ, ಮನೆಯವರು ಬೈತಾರಲ್ಲ” ಅಂತ ಟೆನ್ಷನ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಬದಲು, ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನೇ ಬಳಸಿ ಹಾಳಾದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿಗೆ ತರಬಹುದು!
ಇಂದಿನ ವೇಗದ ಬದುಕಿನಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉದ್ಯೋಗಸ್ಥ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಗಂಟೆಗಟ್ಟಲೆ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಒಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆ ಕೆಟ್ಟರೆ ಮತ್ತೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸಮಯ ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ತಿಳಿಯಲೇಬೇಕಾದ ‘ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಕಿಚನ್ ಟಿಪ್ಸ್’ (Smart Kitchen Tips) ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಅನ್ನ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೆಂದು ಮೆತ್ತಗಾದರೆ? (Soggy Rice Fix)
ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ನೀರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯಂತಾದರೆ, ಅನ್ನದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ‘ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್’ (Bread Slice) ಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟು ತಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಕೇವಲ 5-10 ನಿಮಿಷ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನೆಲ್ಲಾ ಎಳೆದುಕೊಂಡು ಅನ್ನವನ್ನು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಬಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ? (Too Much Salt Fix)
ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಆಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು. ಯಾವುದೇ ಸಾಂಬಾರ್ ಆಗಿರಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ನೇರವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಕುದ್ದ ನಂತರ, ಆ ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಊಟ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
ಸಾಂಬಾರ್ ಖಾರ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ? (Spicy or Sour Fix)
ಖಾರ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ: ಸಾಂ
ಬಾರ್ ಅಥವಾ ಪಲ್ಯ ತುಂಬಾ ಖಾರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ 1-2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರೀಂ (Fresh Cream) ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಖಾರವನ್ನು ಮರೆಮಾಚಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ: ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಂಶ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಹುಳಿಯ ಕಟುತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. (ಗಮನಿಸಿ: ಕುದಿಯುವಾಗ ಹಾಲು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಹಾಲು ಒಡೆಯಬಹುದು).
ಕಿಚನ್ ಟಿಪ್ಸ್ ಟೇಬಲ್
| ಸಮಸ್ಯೆ (Problem) | ಪರಿಹಾರ (Solution / Hack) |
| ಸಾಂಬಾರ್ ನೀರಾದರೆ (Watery Gravy) | ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮೆಂತ್ಯ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. |
| ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು (Curd Setting) | ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ತೊಟ್ಟು ಸಹಿತ) ಹಾಕಿ. |
| ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು (More Lemon Juice) | ಕತ್ತರಿಸುವ ಮುನ್ನ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. |
| ಅಡುಗೆಯ ಕಮಟು ವಾಸನೆ (Bad Odour) | ಪಾತ್ರೆ ಬದಲಿಸಿ, 2 ಚಮಚ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. |
ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಬಜ್ಜಿ, ವಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ‘ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್’ (Tissue Paper) ಬಳಸಿ. ನ್ಯೂಸ್ ಪೇಪರ್ (Newspaper) ಬಳಸಬೇಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಶಾಯಿ (Ink) ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಸಲಹೆ:
ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಬೇಕು, ಆದರೆ ಖಾರ ಆಗಬಾರದು ಎಂದರೆ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕುವಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ‘ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ’ (Kashmiri Chilli Powder) ಬಳಸಿ. ಇದು ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಬದಲಿಸದೆ, ನೋಡಲು ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹೋಟೆಲ್ ಬಾಣಸಿಗರು (Chefs) ಬಳಸುವ ಸೀಕ್ರೆಟ್!
FAQs (ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು)
ಪ್ರಶ್ನೆ 1: ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಬೇಗ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹೇಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಉತ್ತರ: ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ತೊಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (Stem) ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಇವು ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಿ, ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ‘ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಬೂಸ್ಟರ್’ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಪ್ರಶ್ನೆ 2: ಅನ್ನ ಮೆತ್ತಗಾದಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು? ಉತ್ತರ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು, ಅನ್ನದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತವೆ (Tawa) ಅಥವಾ ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ 5 ನಿಮಿಷ ದಮ್ (Dum) ಕಟ್ಟಿದಂತೆ ಇಡಿ. ನೀರು ಆವಿಯಾಗಿ ಅನ್ನ ಸರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
